前一陣子大方的友人作東約吃飯,很榮幸的我也一同受邀出席,真是太感動啦~~
友人約在位於大直的九鼎鐵板燒&鍋物,店裡選用龍蝦、鮑魚、紅喉等等頂級食材皆為產地直送
老闆堅持給顧客最好的食材,但是高貴不貴,比起一些高價鐵板燒來說,這裡還真是c/p值高出許多

 

 

自從捷運通車之來,大直在這幾年餐廳發展的可說是非常的快速
九鼎鐵板燒&鍋物位於樂群三路上,同一條路上還有我們愛吃的鄧有葵牛排

 

一進門後首先看到的是大型的鐵板燒座位

 

 

右手邊則是吃火鍋的地方

 

 

翻了一下menu,九鼎有推出雙人套餐,價格約3000~4000元左右
以晚餐的價位來說並不算太高

而且在九鼎用餐是可以更換menu上的菜色的,也可以告知預算請主廚搭配
因為請客的友人是熟客,早早請餐廳幫忙準備一些特殊的食材
所以我們吃的餐點有異動過,是在menu上看不到的

 

 

吃鐵板燒必備的洋蔥以及養生茶

 

九鼎也有提供酒水,這天是廚師幫我選擇的白酒,適合拿來搭配前菜
冰冰涼涼的酒味不重,微甜的味道好喝極了,就像是在喝汽泡水一樣
<<開車不喝酒,喝酒不開車>>

 

前菜-鮮蝦山藥

新鮮的蝦子肉質吃起來結實,搭配好吃的和風山藥,非常好吃的開胃前菜

 

 

湯品一共有洋蔥湯、南瓜湯、海鮮清湯和玉米濃湯可以選擇
因為我本來就喜歡南瓜,營養價值高又好喝

 

 

大方則是選擇海鮮清湯,裡頭有蝦子、魚肉和蛤蜊,料好實在

 

洋蔥湯

 

這洋蔥湯可說是九鼎的得意之作,連官方FB也有特別介紹它的製作過程
就先把洋蔥炒3個小時把洋蔥焦糖化,在一同加入蔬果、牛筋肉一同熬煮,非常的費工費時
喝起來的湯頭果然甜美,排得上喝過洋蔥湯的前三名!

 

手工雜糧麵包

九鼎在小細節也不會放過,特別選用手工雜糧麵包,除了口感好之外,美味和營養兼俱

 

季節鮮魚

 

 

紅喉魚可是我們家大方的最愛,在這裡可是一人一尾的哦~~~不怕吃不過癮啦~~
外表微焦,吃得到焦香和酥酥的口感,但是魚肉卻是鮮嫩細緻的不得了
在場的每個人都直呼好好吃

 

近手掌大而且又新鮮的鮑魚

 

 

海鮮向來不是我的菜,不過這鮑魚的口感彈牙又富有咬勁,而且味道鮮美,第一次覺得鮑魚好好吃哦

 

龍蝦向來也是我不愛吃的食物之一,因為不喜歡它粉粉的口感

 

沒想到這隻龍蝦的肉質結實彈牙、味道鮮甜,大方喜歡搭配右邊的芥末味噌
我則是喜歡搭配另一側的蕃茄莎莎醬,微酸的味道剛好帶出蝦肉的甜味

 

接下來終於輪到我們最愛的美國肋眼牛排啦

 

 

先將牛排微煎之後,放在鐵板的一旁讓它繼續熟成靜置一段時間

 

 

這時候接上先送上蔬菜沙拉,調味醬有凱薩、和風、柳橙和千島可以選擇
因為考量熱量所以我的這份選擇的柳橙醬,酸酸甜甜的味道非常好入口

 

為了迎接接下來的肉品,接著換上了紅酒 <<喝酒不開車,開車不喝酒>>

 

 

先登場的是一人一支羊排

 

吃羊肉最擔心的就是會有羊膻味
主廚料理的很好,不但沒有任何羊膻味,肉汁香甜、肉香四溢,味道很棒

 

終於輪回到剛才的牛肉啦,經過熟成之後的牛肉,肉汁完全被鎖在裡頭
吃起來非常的軟嫩又鮮甜

 

這麼一大塊的牛肉會有二~三種不同的做法,一開始會比較軟嫩的口感
越後面則是越富有咬勁的牛肉,我覺得都非常的好吃哦

 

剛才牛肉切剩下的部份則是用來炒高麗菜啦,高麗菜本身就很清甜
再加上洋蔥和牛肉一起拌炒,味道豐富又味美

 

 

飯後甜點則是季節水果和店家自製的烤布蕾
而且不要看烤布蕾看似普通,蛋香濃郁、甜而不膩,九鼎從前菜到甜點都很好吃哦!

 

主廚最後還加碼了一道甜點,大家應該看得出來這是什麼嗎

 

最後在鐵板上淋上蜂蜜,好想吃啊~~~

 

將將~~古早味烤香蕉熱騰騰上桌,好香好好吃啊

 

最後最後,因為友人是常客,所以吃飽喝足之後,只見老闆又拿出這私房梨山茶來跟大家泡茶聊天
用湯匙將茶舀到小碗後,湯匙再拿來聞香,沒想到這樣泡茶還真的又香又好喝
老闆表示,不是只有熟客來才有這茶可以喝,只要吃飽後想要留下來跟老闆聊天的,都有機會喝茶哦

 

 

 

認識meiko的人都知道我其實不太吃海鮮,因為只要有一點腥味我就會受不了
這天在九鼎所有的東西吃下來,真的可以說是完全沒有感覺到任何一丁點的腥味
新鮮的程度可說是直逼在魚港吃海鮮的感覺啦!!而且料好實在,非常值得推薦的餐廳

 

 

九鼎鐵板燒&鍋物 Facebook

地址:台北市樂群三路67號
電話:02-8502-9996

 

 

 

 

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▌Meiko 愛敗家。甜點。旅行~▌

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留言列表 (3)

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  • 路人
  • "先將牛排微煎之後,放在鐵板的一旁讓它繼續熟成"
    有心分享很值得稱讚
    但是常識必須要有...
    熟成?熟成?熟成?

    牛排煎完擺在旁邊是因為需要時間讓集中在中間的肉汁再平均分配到整塊肉
    免得一切開 肉汁直接滴出來 結果肉反而顯得纖維過粗
    這才是煎完要靜置的目的吧...
  • 不好意思,當天是因為聽到主廚這麼說,我才會寫熟成的
    知識不足還請見諒

    meiko 於 2015/04/12 09:58 回覆

  • JOE愛玩
  • 呵呵,我稍微解釋一下。

    這個師父的料理方式比較特別,他是利用鐵板高溫快速將牛排外表煎熟焦化上色後,就靜置於較外側,溫度約60度左右的鐵板位置。利用60度的溫度環境讓牛排的內部慢慢的低溫成熟。

    這個料理方法程序上有一些些類似主廚在平底鍋把牛排表面煎熟上色後,放入烤箱烘烤。差別在於,烤箱溫度較高,鐵板溫度較低,成熟的速度以及吃起來的口感都會很不一樣。

    這個低溫成熟的動作和樓上提到讓肉汁分布均勻的動作,也就是一般所謂的"rest"時間,還有有所不同的。

    當天主廚的確是用"熟成"二字,以其料理方法來說,應該沒有太大的謬誤才對。

    以上補充說明。(BTW,我也是當天在場的人。)
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